摘要：酱香棒骨是一道风味无与伦比的美食，结合了香、鲜、浓的口感，常见于家庭聚餐和节庆宴会。通过简单的调料和炖煮技术，能够使棒骨的鲜美和酱香味充分融合，令人垂涎欲滴。今天我们将分享酱香棒骨的做法大全，帮助各位厨师爱好者在家轻松制作出这道经典佳肴。

一、材料准备

制作酱香棒骨的第一步是准备好所需的材料。主要材料包括棒骨、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、酱油、豆瓣酱、料酒等。同时，还可以根据个人口味准备一些辅料，如干辣椒、香叶等。选择新鲜的棒骨很关键，优质的棒骨肉质鲜嫩，炖煮后酥软入味，才能达到最佳后果。材料的比例需根据家庭人数来调配，避免浪费，建议每人准备150克至200克的棒骨。

二、清洗与焯水

在准备好材料后，棒骨的清洗与焯水至关关键。首先考虑的是将棒骨在清水中冲洗，去除表面的杂质和血水，接下来可以放入冷水锅中，加入几片姜和少量料酒，开火焯水。焯水的目的是去腥、去杂质，确保成品的口感更加清爽。水开后，捞出焯水的棒骨，用清水冲洗干净，再放置一旁备用。这一步虽然简单，但却是后续炖煮肉质更加鲜嫩的保证。

三、炖煮过程

炖煮是制作酱香棒骨的关键环节。先将处理方式好的棒骨放入炖锅中，加入足量的清水，放入切好的葱段和姜片，再根据自己的口味放入适量的八角、桂皮等香料。接下来倒入酱油、豆瓣酱等调味料，最后加入料酒提香。用大火将汤煮开，撇去浮沫，转小火盖上锅盖炖煮。一般建议炖煮2小时左右，炖煮时间越长，肉质越软烂，汤汁更加丰厚。期间可不时翻动，确保均匀入味。

四、调味与收汁

在炖煮快结束时，需要进行最后的调味和收汁。根据个人口味添加适量的盐、糖等进行调味，注意不可过量，以免掩盖酱香的风味。此时可将锅盖打开，调高火力，以加快汁液的收缩。这一步骤将酱香棒骨的汤汁与肉质结合得更加紧密，浓郁的酱香气息四溢。收汁的时间大约控制在10分钟，通过不断搅拌，防止粘锅，为最终推论是的盛盘做好准备。

五、装盘与享用

最后一步是将炖好的酱香棒骨装盘。本可以将肉与汤分开，也可以将两者一起盛入大碗中，表面可撒上一些葱花或香菜增添色彩与香气。搭配一些白米饭或者馒头，味道更为丰盛。享用时，可以根据个人喜好，再加入一些辣椒油或蒜蓉，进一步提升风味。酱香棒骨的酥软肉质与浓郁的酱香味，必定会让你和家人朋友沉醉在这道美味中，不虚此行。